Découvrez l’innovation culinaire chez Don Angie à New York, où les chefs Scott Tacinelli et Angie Rito ont redéfini la lasagne traditionnelle avec leur version roulée emblématique.
L’inspiration est venue à Rito lorsqu’elle a trouvé une photo de brioches à la cannelle sur Instagram, ce qui a déclenché l’idée de créer une lasagne roulée avec une coupe unique sur le côté. Le résultat ? Un chef-d’œuvre culinaire qui allie harmonieusement tradition italienne et créativité moderne. Bien que rappelant le plat italien rotolo, le duo appelle affectueusement leur création “lasagne”.
Servie en plat partagé pour deux dans le cadre intime de Don Angie à West Village, cette lasagne roulée a attiré l’attention non seulement pour son apparence digne d’Instagram, mais aussi pour son goût exceptionnel. Tacinelli souligne que le goût est primordial dans leur cuisine, avec une sauce bolognaise préparée fraîche chaque jour pour garantir une qualité optimale.
La forme roulée distinctive n’est pas seulement pour la présentation ; elle a une fonction. Non seulement elle facilite le partage, mais elle permet également d’obtenir des couches supérieures croustillantes, des temps de cuisson plus rapides et une texture plus légère comparée aux lasagnes traditionnelles. Abandonnant le fromage ricotta commun dans les versions italo-américaines, Don Angie opte pour une approche plus authentique avec de la béchamel et du Parmigiano-Reggiano vieilli, similaire aux lasagnes trouvées à Bologne. La sauce bolognaise, avec un mélange de porc, veau, lait, vin blanc et une généreuse quantité de tomates San Marzano, élève encore plus le plat.
Bien qu’obtenir une table chez Don Angie puisse être difficile, ne vous inquiétez pas ; vous pouvez recréer ce délice culinaire chez vous avec les conseils experts de Tacinelli :
Béchamel : Le secret d’une lasagne roulée réussie réside dans la béchamel, qui améliore non seulement la saveur mais agit également comme un adhésif qui maintient le tout ensemble.
Sauce : Une simple sauce tomate San Marzano fournit une base légère et acide, assurant un équilibre harmonieux des saveurs.
Pâtes : Optez pour des feuilles de pâtes fraîches pour une texture optimale ; les pâtes dures ne rendront pas justice à ce plat.
Température : Refroidissez bien tous les composants avant l’assemblage ; les ingrédients froids sont cruciaux pour un bon roulage et découpage.
Roulage : Étalez les ingrédients uniformément et évitez de trop remplir ; réfrigérez la lasagne roulée avant de la découper pour assurer la cohésion.
Four : Cuire à 425°F dans un plat à gratin ovale pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bouillonnant.
Pour sublimer l’expérience, terminez avec des noisettes de robiola pour une touche crémeuse sans lourdeur.
Avec ces conseils et techniques, vous pouvez entamer votre propre révolution des pâtes et savourer l’irrésistible attrait de la lasagne roulée de Don Angie depuis le confort de votre maison.
