Du céleri tendre et des crevettes poêlées dans une glaze acidulée mais réconfortante de limoncello et de whisky, orchestrée par l’auteur de livres de cuisine Amy Thielen. Ce plat offre un punch zesté avec du jus de citron frais et du limoncello, équilibré par une touche de whisky qui s’adoucit en une chaleur terreuse en mijotant. Assurez-vous d’avoir du pain croustillant à portée de main pour absorber chaque goutte de cette sauce délectable.
FAQ : Comment décortiquer des crevettes ? Si vos crevettes ont des têtes, commencez par les enlever. Ensuite, à l’aide d’un couteau d’office, faites une incision peu profonde le long du dos incurvé de la queue à la tête pour exposer la veine. Retirez-la simplement avec la pointe du couteau.
Note de la Cuisine Test de Food & Wine : Pour ceux qui préfèrent un repas sans gluten, envisagez de servir ces crevettes savoureuses sur du riz à la place.
Préparation à l’avance : Bien que les fruits de mer soient meilleurs frais, les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours. Lorsque vous êtes prêt à les manger, réchauffez doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Suggestion d’accompagnement : Associez ce plat vibrant avec un vin blanc californien acidulé, comme le Honig Sauvignon Blanc, pour compléter ses saveurs.
Ingrédients :
1 livre de crevettes jumbo crues pelées et déveinées, queues intactes
4 bandes de zeste de citron (pièces de 3 x 1 pouces, d’un citron moyen)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à café (1/3 once) de limoncello (liqueur de citron)
1/2 cuillère à café de romarin frais finement haché
3/4 cuillère à café de poivre noir, divisé
1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
1 bouquet moyen de céleri (environ 1 1/2 livres)
6 cuillères à soupe de beurre non salé
4 gousses d’ail, finement hachées (environ 1 1/2 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe (1 1/2 onces) de whisky
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus des tranches de citron pour servir
Baguette grillée, pour servir
Instructions :
- Séchez les crevettes et placez-les dans un bol moyen. Ajoutez les bandes de zeste de citron, l’huile d’olive, le limoncello, le romarin, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez pour enrober, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 1 heure.
- Pendant que les crevettes marinent, retirez les tiges extérieures du céleri et réservez-les pour une autre utilisation. Hachez finement les tiges de céleri internes et le cœur pour obtenir 1 tasse; réservez les feuilles jaunes tendres pour garnir.
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le céleri haché, l’ail, le reste du poivre (1/2 cuillère à café) et le sel restant (1/4 cuillère à café). Faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que cela soit parfumé, environ 30 secondes à 1 minute.
- Ajoutez les crevettes marinées dans la poêle, en réservant la marinade. Faites cuire, en retournant les crevettes de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses, environ 1 minute.
- Versez le whisky, le jus de citron et la marinade réservée du bol. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les crevettes deviennent opaques, environ 1 à 2 minutes.
- Retirez du feu et saupoudrez de feuilles de céleri. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et des tranches de baguette grillée.
Profitez de ce plat vibrant et savoureux, parfait pour toutes les occasions !
